Ekşimayalı ismi kaya ekmek ama kendisi yumuşacık ve bol tohumlu.

Tarif :
Geceden 30 gr keten tohumu 90 gr içme suyu ile bir kavanoza koyup kapağını kapat.
Ana mayadan 15 gr alıp 68 gr un ve 85 gr su ile ön maya hazırla. Bunu da geceden hazırlayın 11 saatte aktive oluyor.
30 gr susam ve 50 gr ayçekirdeğini kavurun. 160 gr su ve 155 gr ön maya, keten tohumu suyu ile beraber, susam, ayçekirdeği, 350 gr beyaz un, 35 gr çavdar unu ve 7 gr tuz ile sert bir hamur yoğurun.
İçi hafif yağlanmış kaba alıp saatte bir katlama yapın. Toplamda beş katlama. Sonra tezgaha alıp şekil verilir. 30 dk tezgahta bekletilir.

Son şekli verilip pişirilecek kaba alınır ve 3 saat dışarıda mayalandırılır.
Önceden ısıtılmış 240 dereceli fırında 35 dk üstü kapalı, 200 derecede üstü açık 10 dk kadar pişirilir.
Fırından çıkınca hemen kabından çıkarılıp tel üstünde üstü açık soğutulur. Ben borcamda pişiriyorum. Afiyet olsun.